辣白菜的腌制方法大全(辣白菜的简单腌制方法和配料)

辣白菜也就是韩式泡菜是东北朝鲜族的一种传统美食，是白菜在腌制后经过简单的发酵制作而成，口感脆爽，味道酸辣甜，颜色呈白带红，食用起来非常开胃，一大碗米饭只需几片辣白菜就够了，但是辣白菜想要腌制的好吃又好看还是不容易的，以下是辣白菜的腌制方法和配料家庭版。

辣白菜的腌制方法和配料

1、大白菜切两个对半成4份，洗干净后每一层都均匀涂上盐，腌制两小时以上，上面可压重物提速，直到拿起菜根对折不会断就可以了，用清水冲洗2-3遍，洗掉盐拧干备用。

2、在白菜腌制期间，我们来准备辅料。韭菜、葱切段，胡萝卜去皮切丝备用。把半个苹果+半个梨+半个洋葱 +1个大蒜+小节生姜，切小片混合放入料理机打成泥。

3、440g糯米粉放入250ml左右的冷水中，先搅拌至无颗粒状再下锅加热，下锅后用勺子不停搅拌，小火煮到粘稠糯状关火，趁热加入2勺白砂糖拌匀。

4、空盆放入100g细辣椒粉+100g粗辣椒粉，倒入煮好的糯米糊和果泥，再加入2勺鱼露和2勺虾酱，最后加入葱段、韭菜段、胡萝卜丝搅拌均匀泡菜酱就做好啦。

5、然后把白菜正反两面都抹上泡菜酱，放入保鲜盒密封保存在室温下发酵2~3天，就可以吃啦，然后放入冰箱缓慢继续发酵，可以保存更久。

想要制作出好吃的辣白菜，除了需要多年的制作经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。按照上面的方法制作的话，一般1次就能做成功，酸辣香特别好吃。