干锅碟鱼头的做法视频(干锅碟鱼头怎样做才好吃)

正宗干锅碟鱼头怎么做

什么是干锅碟鱼头

干锅碟鱼头是四川地区的一道传统名菜，是以鲜活的鱼头为主料，配以多种配菜，采用炭火干煸工艺烹制而成的一道美食。干锅碟鱼头味道鲜美，汤汁浓郁，是四川名菜中的代表之一。

材料准备

鲜活鱼头1个、黄鱼1条、笋片、莲藕片、豆皮、豆角、青蒜、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、糖、盐、鸡精、香油。

制作步骤

1、鱼头清洗干净，起油锅油滑过鱼头，捞出备用；

2、黄鱼去鳞、去鳃、切成小段备用；

3、准备好配菜，青蒜切段，姜、蒜拍散，干辣椒剪成段；

4、起锅热油，放入豆角、笋片、莲藕片、豆皮煸炒至金黄色，倒入葱姜蒜末，放入黄鱼段后加入适量水，煮5-10分钟；

5、然后把鱼头放入海碗中蒸熟备用；

6、在干锅里再次给黄鱼、配菜和汤汁炖煮几分钟，加入糖、盐、鸡精调味，倒入碗中刚刚蒸好的鱼头，撒上青蒜段、干辣椒、花椒，淋上味道浓郁的香油即可出锅。

小窍门

1、鱼头不要过度处理，清洗后直接起油锅油滑就可以了；

2、黄鱼最好选用尽量新鲜的，这样煮出来的汤汁更鲜美；

3、豆角要预先煮熟，这样烹制时时间短，味道更佳；

4、煮黄鱼时可少放水，汤汁少些，这样味道更浓郁；

5、最后要撒上椒盐和芝麻，香脆可口。

总结

制作正宗干锅碟鱼头需要独有的技巧和配方。通过炭火干煸的方式烹制，将鱼头、黄鱼、豆角、笋片、莲藕片、豆皮等食材煮在一起，然后加入香辣的调味料，烧制出汤汁熬制而成。干锅碟鱼头既美味又营养，是四川传统美食中的佼佼者，不妨一试。